主料
肉鸽2只。
配料
蹄筋25克海参、鱿鱼、江干、火腿各30克冬笋、冬菇、青豆各15克,蛋清1个,淀粉少许,八宝根50克。
调料
精盐7克,味精5克,料酒7克,花生油750克。
烹制
1、将肉鸽、褪毛后,从颈部开一个小口,取出鸽子内脏和全身骨骼,用清水浸泡、沥干水分。
2、将蹄筋、海参、鱿鱼、火腿、冬笋、八宝根配料均匀切成丁,用开水氽一下捞出,兑入调味品拌匀,装入鸽子腹腔中,扎住颈口,放入开水中氽透放入盛器,加入清汤少许、葱段、姜片上笼蒸烂取出。鸽子稍晾片刻后,将蛋清与淀粉制成的浆抹在鸽子身上。
3、锅上火,添入花生油烧至五成热时,投入挂上蛋清浆的鸽子炸至鸽子酥脆、色金黄时捞出,放入盛器,围上菜松即可上桌食用。
炖鸽子肉最好的方法 扩展
鸽子一只、山药一段、黑木耳2~3朵、鹌鹑蛋6~7个。
2、配料
枣3个、枸杞少许。
调料:姜片,大葱段,料酒、盐、鸡精。
3、做法
⑴鸽子洗净,放入滚水里面,加点料酒,去血,捞出,洗净。
⑵放入姜片,葱段,枸杞,红枣小火炖1.5小时。
⑶山药刨皮,切棍刀块,泡发黑木耳,鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样的煮一下,剥壳。
⑷用筷子刺一下,比较酥的时候,放入鹌鹑蛋和黑木耳。
⑸小火炖20分钟,放入山药,再炖到山药酥了,盐,鸡精调味即可。
炖鸽子肉最好的方法 扩展
材料:鸽子、料酒、姜片、天麻、枸杞、盐
步骤:
1、将鸽子洗净,切下PP,洗净,加入料酒,生姜放入锅中煮沸然后取出。
2、在锅中加入足够的水,加入生姜、洋葱、天麻和鸽子。

3、大火煮沸后,转向小火,慢慢炖,直到鸽子煮熟。
4、撒上一把枸杞,加盐调味,炖15分钟左右。